Cómo lograr el dorado perfecto en tu pollo al horno

Nada conquista el paladar como un buen pollo horneado: dorado, jugoso y con ese aroma que llena toda la cocina. Pero detrás de ese resultado perfecto hay pequeños secretos que marcan la diferencia. Desde la elección del adobo hasta el control del tiempo y la temperatura, cada detalle cuenta para lograr una piel crujiente y una carne tierna que se deshace al cortar. 

En esta entrega, el chef Orlando Najer, quien está detrás del inconfundible sabor de Stav: Pollo Horneado, nos comparte sus secretos para lograr un resultado perfecto. Según Najer, todo comienza con una buena sazón: “El secreto está en condimentar tanto por fuera como por dentro –si se trata de un pollo entero– y dejar reposar para que los sabores se fundan en cada fibra”.

La combinación ideal comienza con una base clásica de sal y pimienta al gusto, ajo (machacado o en polvo) y una selección de hierbas aromáticas, como romero, tomillo, orégano y paprika –dulce o ahumada–, que aporta color y un aroma irresistible. Un toque de aceite de oliva o mantequilla derretida es esencial para lograr esa piel dorada y mantener la carne jugosa. 

Para intensificar el sabor, el chef recomienda añadir un chorrito de limón o naranja dentro del pollo, junto con cebolla y dientes de ajo enteros en la cavidad. Si el tiempo lo permite, deja marinar de cuatro a doce horas en refrigeración para que el resultado sea un pollo con sabor profundo.

Y para el horneado perfecto se debe precalentar el horno a 190 °C (375 °F) y calcular 20 minutos por cada 500 gramos (aproximadamente 1 hora y 20 minutos para un pollo de 2 kilos). El punto exacto se logra cuando la parte más gruesa, como el muslo, alcanza 75 °C internos. El toque final: una piel crujiente, una carne jugosa y ese sabor casero que invita a repetir.

Pollo horneado con miel, mostaza y romero

Este clásico tiene un toque dulce, picante y aromático.

Ingredientes: (4 porciones)

• 4 piezas de pollo (muslos o pechugas con piel)
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 dientes de ajo picados 
• 2 ramitas de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco 
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. En un bol mezcla la miel, la mostaza, el ajo, el romero, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
3. Cubre bien el pollo con esta mezcla, asegurándote de que quede impregnado por todos lados.
4. Coloca las piezas en una bandeja y hornea durante 35-40 minutos o hasta que estén doradas y jugosas.
5. Para un acabado brillante y sabroso píntalas con un poco más de la mezcla en los últimos 5 minutos de cocción.

Tip: acompaña este pollo con papas al horno o una ensalada verde fresca. El contraste de sabores te va a encantar.

Pollo salteado con piña y jengibre estilo tropical

Ingredientes: (4 porciones)

• 500 g de pechuga de pollo en cubos
• 1 taza de piña fresca en trozos
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 cebolla morada en plumas
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de miel o azúcar morena
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sazona el pollo con sal y pimienta.
2. Calienta una sartén con el aceite y dora el pollo a fuego medio-alto durante 5-6 minutos. Retira y reserva.
3. En la misma sartén saltea la cebolla, el pimiento, el jengibre y la piña durante 3-4 minutos.
4. Agrega el pollo, la salsa de soya y la miel. Mezcla bien y cocina durante 2-3 minutos más hasta que todo quede bien integrado.
5. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o integral para disfrutar de una comida completa. (I)