Del encebollado a la alta cocina francesa: la propuesta gastronómica que conquista en el Guayaquil Tenis Club

La gastronomía asociada a la alta cocina y a la cultura gourmet confluye armónicamente con la comida criolla ecuatoriana. Cada segmento tiene su espacio definido en el Guayaquil Tenis Club, tanto en Samborondón como en el centro de Guayaquil.

Aquí los socios pueden disfrutar desde opciones tan típicas como un caldo de salchicha o un encebollado hasta platos de autor como un filete de salmón en costra de queso de cabra, autoría del reconocido e internacional chef francés Stéphane Richard.

Su experiencia en alta cocina francesa y en la gestión gastronómica se refleja también en el concepto y en la definición gastronómica que hizo, por áreas, en el Guayaquil Tenis Club desde que asumió el cargo de gerente de Alimentos y Bebidas.

Así, la parte gastronómica se divide en área informal, semiformal y formal dentro del mismo club. Cada área tiene su menú, sus espacios y también sus etiquetas o códigos de vestimenta para que todos puedan disfrutar de las experiencias culinarias creadas para su deleite.

Los espacios que entran en la categoría formal son los restaurantes Acqua y El Clásico, donde en sus menús destacan la alta cocina francesa y la cocina moderna ecuatoriana.

«La carta del restaurante (los formales, como Acqua) es totalmente nueva, renovada, con platos que no había antes… Hasta ahora nos va muy bien (con la oferta y la aceptación del público). Destacamos platos como el ceviche Doña Sofía, los huevos meurette, el magré de pato estilo oriental (de la chef Sofía Ramos) y el filete de salmón en costra de queso de cabra (plato de Richard)”, cuenta el gerente de Alimentos y Bebidas.

La parte semiformal abarca áreas como las salas lounge, el Match Point, el Restaurante 1910… Aquí hay una armonía entre lo casual y lo selecto.

Y en la parte informal, como los exteriores de la zona que da al río, destacan los platos típicos y la comida criolla ecuatoriana, como el encebollado, la guatita, las variedades de ceviches, el seco de chivo y el caldo de salchicha, los cuales están entre los más pedidos por los clientes.

«Nuestra oferta gastronómica es amplia. Uno de nuestros éxitos es la barra de ceviches que hemos tenido los fines de semana y el feriado. En esta barra se pueden encontrar desde los ceviches clásicos que prepara el Tenis Club, como el de camarón, hasta el GTC (que lleva tres tipos de mariscos) y uno que hemos sacado con base de coco, de maracuyá, pero con la elección del marisco que elige el socio», dice Sofía Ramos, la chef ejecutiva.

A esto se suma el nuevo centro de producción que abastece a todas las áreas, con equipamiento de última generación. (I)