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Desde el origen al mundo: Guayas y Manabí llevan su cocina a Madrid Fusión 2026
Ecuador proyecta su cocina costeña al escenario internacional con la participación conjunta de Guayas y Manabí en Madrid Fusión 2026, la cumbre gastronómica internacional que se desarrollará del 26 al 28 de enero.
Cecilia Zúñiga
La gastronomía ecuatoriana arranca el 2026 con paso firme en su proyección internacional. Guayas y Manabí participarán de forma conjunta en Madrid Fusión 2026, una de las cumbres gastronómicas más influyentes del mundo, con una propuesta que pone en valor la riqueza culinaria de la Costa ecuatoriana, combinando tradición, innovación y patrimonio cultural.
El encuentro internacional se realizará del 26 al 28 de enero y, según sus organizadores, marcará un precedente: por primera vez, dos de las provincias más representativas de Ecuador a nivel gastronómico unirán esfuerzos en un escenario global de alto impacto.
Más allá de la exposición, esta presencia internacional se convierte en una plataforma clave para el intercambio profesional, la formación y la generación de oportunidades de cooperación, posicionando a la gastronomía como motor cultural, económico y turístico del país, dijeron los promotores de esta actividad.
“Para el país es importante que dos de sus provincias más representativas a nivel gastronómico puedan trabajar en conjunto y ser parte de un evento de gran impacto internacional. Estas dos provincias están poniendo el ejemplo de que coordinando esfuerzos y recursos se logran mejores resultados”, destacó Santiago Granda, rector del Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs.
Guayas y su gastronomía innovadora
La Prefectura del Guayas presentará una propuesta que destaca la innovación gastronómica desde el origen, donde la identidad y la tradición se proyectan hacia una cocina contemporánea, creativa y competitiva.
Aquello, para generar valor agregado a la materia prima local sin perder la esencia de los sabores que identifican al territorio, apostando por nuevas técnicas culinarias y una presentación actual, contó la prefecta del Guayas, Marcela Aguiñaga.
Productos emblemáticos como el plátano verde, el banano, el camarón, el arroz y el cacao serán el punto de partida para reinterpretar platos icónicos como el ceviche de camarón, el seco de chivo, el encebollado y el sango de choclo.
Uno de los ejemplos más representativos será el encebollado, presentado con influencias europeas —como el atún curado—, manteniendo su sabor original mientras explora nuevas texturas y formas.
La representación estará a cargo de los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango, referentes de la gastronomía ecuatoriana contemporánea.
Manabí y su cocina milenaria
La Prefectura de Manabí llegará a Madrid Fusión 2026 con una narrativa centrada en su designación como Región Milenaria Gastronómica 2026, la primera de las Américas.
Su propuesta pondrá en valor la transmisión de saberes ancestrales, técnicas culinarias poco intervenidas y una cocina profundamente conectada con el territorio.
Uno de los ejes principales será el ICHE, resultado de una investigación antropológica que identifica a Manabí como punto de origen de preparaciones hoy emblemáticas en Sudamérica, como el ceviche estilo Jipijapa, el viche de guariche y el corviche, reivindicando su valor histórico y cultural.
La puesta en escena incluirá técnicas tradicionales como el horno de leña manabita, la pesca artesanal y la relación entre campo, mar y ciudad, elementos que definen la identidad gastronómica de la provincia, destacó el prefecto de Manabí, Leonardo Orlando.
También se elaborarán platos y productos representativos como la tonga, la cazuela de camarón, el muchín de yuca, el dulce de pechiche, los dulces manabitas y el helado de sal prieta.
Las ponencias estarán a cargo de las chefs Valentina Álvarez y Fanny Vergara, referentes de la gastronomía ancestral manabita y del movimiento ICHE.
¿Qué es Madrid Fusión?
Madrid Fusión es una de las cumbres gastronómicas más influyentes del mundo. Cada año reúne a chefs, investigadores, académicos y empresarios para compartir tendencias, conocimiento e innovación en la cocina contemporánea.
La edición 2026 contará con la participación de 232 profesionales del sector y espera recibir a 30.000 asistentes, consolidando a la gastronomía global como un eje de desarrollo cultural y económico. (I)
Cecilia Zúñiga
Comunicadora social y periodista multiplataformas con más de 15 años de experiencia. Su amor por la cocina nació en su niñez cuando disfrutaba de los platillos de su abuela materna.
