Galletas que saben a hogar: el encanto de las ‘New York cookies’

Inspiradas en las clásicas ‘New York cookies‘, María José e Isabella Serrano decidieron crear su propia versión de estas galletas generosas y llenas de sabor. Ambas crecieron en una familia donde la repostería siempre fue una forma de encuentro y en 2020 desde una cocina pequeña y llena de ilusión dieron vida a Croque Moi, un emprendimiento familiar en el que cada preparación se hace de manera artesanal, con ingredientes de calidad y el mismo cariño del primer día.

Todo comenzó junto a su abuela, Mami Susy, quien fue la primera en enseñarles a hornear. La primera receta fue una torta de naranja, de esas que ella preparaba cuando vendía postres. Más allá del resultado, lo especial estaba en el proceso: las conversaciones largas, la espera compartida y el valor de cocinar juntas.

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida de Croque Moi (@croquemoicookies)

Oreo New York cookie

Ingredientes

• 170 g de mantequilla sin sal (fría), cortada en cubos
• 220 g de azúcar morena
• 45 g de azúcar blanca
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 2 cucharaditas de vainilla
• 270 g de harina de trigo (todo uso)
• 75 g de cake Flour (preparación está en tips)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 12 galletas Oreo trituradas
• 1 taza de chispas de chocolate blanco
• 1 taza de chispas de chocolate semiamargo

Preparación

1. Precalienta el horno a 400 °F (205 °C) y prepara una bandeja con papel para hornear.
2. En una batidora, mezcla la mantequilla fría cortada en cubos con ambos azúcares. Bate a velocidad media hasta integrar.
3. Agrega el huevo entero; una vez incorporado, añade la yema y la vainilla. Raspa los lados del bowl y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
4. Baja la velocidad de la batidora e incorpora la mezcla de harinas. Mezcla solo hasta integrar, sin sobrebatir.
5. Cuando aún se observe un poco de harina, añade las chispas de chocolate y las Oreo trituradas.
6. Con ayuda de una báscula, porciona 150 gramos de masa por galleta y forma bolas.
7. Congelar la masa durante 24 horas mejora la textura y el sabor; se recomienda siempre este paso antes de hornear.
8. Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro suave.
9. Retira del horno, deja enfriar las galletas durante 20 minutos y estarán listas para disfrutar.

Kinder New York cookie

Ingredientes

• 113 g de mantequilla con sal, fría y en cubos
• 100 g de azúcar morena
• 50 g de azúcar blanca
• 1 huevo grande, frío
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de maicena
• 160 g de harina de trigo
• 70 g de Cake flour
• 1 cucharadita de vainilla
• 100 g de chispas de chocolate semiamargo
• 100 g de chispas de chocolate blanco
• 100 gr de Kinder

Preparación

1. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C) y prepara una bandeja con papel para hornear.
2. En una batidora o a mano, mezcla la mantequilla fría con el azúcar morena y el azúcar blanca hasta que no se observen trozos grandes de mantequilla y la mezcla esté integrada. No debe quedar cremosa.
3. Agrega el huevo frío y la vainilla. Mezcla solo hasta integrar y raspa los lados del bowl.
4. Incorpora los ingredientes secos a velocidad baja y detén el batido cuando la mezcla esté aproximadamente al 80 % integrada.
5. Añade las chispas de chocolate y los trozos de Kinder. Mezcla suavemente hasta que la masa quede homogénea.
6. Forma bolas de masa de 140 a 150 gramos cada una.
7. Congelar la masa durante 24 horas mejora la textura y el sabor; se recomienda siempre este paso antes de hornear.
8. Retira la masa del congelador y hornea durante 10 a 13 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro aún suave.
9. Deja reposar las galletas 20 minutos antes de moverlas. Sirve tibias y disfruta.

Opcional: Si deseas puedes agregar dentro de la masa 20 g de nutella y en el centro una Oreo.

Tips

• Refrigerar las bolas de masa ayuda a obtener una mejor textura y un sabor más profundo.
• Preparación del cake flour: mezcla 800 g de harina de trigo con 200 g de maicena.
• Si congelas la masa, asegúrate de descongelarla antes de hornear o, en su defecto, aumenta ligeramente el tiempo de cocción. También puede ser necesario bajar un poco la temperatura del horno para evitar que se dore por fuera y quede cruda por dentro.
• Utiliza ingredientes de alta calidad —mantequilla, chocolate y vainilla—; la diferencia en sabor y resultado final es notable.

Son grandes, generosas y llenas de sabor, con un centro suave que se derrite y bordes crujientes que hacen que cada bocado sea aún más especial. (I)