Medallones de pavo y arroz al pesto, una propuesta llena de sabor para recibir al 2026

¿Ya no sabes qué cocinar para estas fechas? Hoy te presentamos dos recetas llenas de sabor: unos medallones de pavo al vino y un arroz verde al pesto, que darán el toque especial a tu menú de temporada.
Se trata de una combinación perfecta que une tradición con frescura, ya que el pavo queda jugoso y con una presentación elegante, mientras que el al pesto es aromático y lleno de color.

Medallones de pavo en salsa de vino

Las porciones dependerán del tamaño de la pechuga, dice nuestro Apasionado por la Cocina, Carlos Villacís.

Ingredientes:
1 pechuga de pavo
4 hojas de acelga
1 pimiento morrón rojo
150 gramos de queso mozzarella
8 lonjas de jamón de pavo
Sal y pimienta
1 taza de vino blanco
Para la salsa de vino blanco:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 cebolla paiteña
1 cebolla perla
1 taza de vino blanco
1 taza de jugo de cocción
del pavo
1 taza de crema de leche
Perejil picado
Preparación:

1. Con dos fundas plásticas y con un martillo se aplasta la carne de pavo.
2. Adobamos con una taza de vino blanco, sal y pimienta.
3. Para el relleno: acelga, jamón de pavo, unas tiras de pimiento morrón rojo y queso mozzarella.
4. Con la ayuda de la funda se empieza a enrollar. Una vez listo, usamos papel film para formar una especie de caramelo. Sellar bien.
5. Se lo deja cocinar en agua hirviendo por unos 40 minutos.
6. Dorar en una sartén. Reposar.
   Preparación de la salsa de vino:
7. En la misma sartén, colocar cebolla blanca y cebolla paiteña cortada en cuadros. Se condimenta con sal y mantequilla.
8. Cuando se derrite la mantequilla, agregar una cucharada de harina y se mezclan bien todo.
9. Se echa media taza de vino blanco. Se deja que se cocinen (o que se reduzcan) muy bien las cebollas. Ahí, empieza a espesar.
10. Agregar el líquido de cocción del pavo. Si le falta condimento, agregar un poco de pimienta.
11. Echar perejil picado y crema de leche. Bajar el fuego y dejar reducir.
12. Servir y decorar al gusto.

Arroz al pesto

Rinde para 4 porciones, indica la chef Nathalia Calderón

Ingredientes:
2 tazas (o porciones) de arroz blanco crudo
3 tazas y media de agua
Sal
Aceite
Choclos en lata
Para el pesto:
2 tazas de albahaca
blanqueada
3 o 4 tazas de queso
parmesano
Media taza de aceite de oliva
Media taza de piñones o
nueces tostadas
2 limones
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:

1. Cocinamos las dos tazas de arroz crudo en tres tazas y media de agua durante unos 18 minutos o durante el tiempo que demore en reventar bien el arroz.
2. Para el pesto, procesamos albahaca, nueces, queso parmesano, ajo, aceite de oliva, zumo de limón, hasta tener una mezcla homogénea. Luego condimentamos con sal y pimienta.
3. Mezclamos el pesto con el arroz cocido y decoramos con arándanos y choclos. (I)