Parrillada, la comida que fascina a papá

Por lo general, los padres son de buen comer. Y una de sus opciones preferidas son las parrilladas, porque además de su buen sabor está el compartir que se vive con la familia y los amigos cuando se reúnen para un asado.  

Así que manos a la obra y honremos a papá con una deliciosa parrillada o asado. Una forma práctica a la hora de comprar es optar por los kits parrilleros o por las opciones que vienen listas para asar, como diversos cortes y tipos de carnes o proteínas (nacionales o importadas), mix de chorizos, las bebidas, salsas.

“Para mí, el mejor condimento para un asado es sal y pimienta. No suelo agregar muchos condimentos ya que de por sí un buen corte de carne tiene un sabor espectacular. Hay que hacerla con cuidado y sin apuro”, recomienda Andrés Torres, chef ejecutivo y propietario de Sfoglia Pastificio.

El romero y el tomillo frescos le dan un toque diferente y se llevan bien con los cortes al carbón. La paprika, el aceite de oliva, cebolla en polvo y ajo en polvo sirven como aliño para proteínas con menos sabor, agrega el chef.

«Otro truco interesante es terminar la cocción con zumo de limón amarillo o lima, que tiene un toque más frutal y no se hace amargo con el calor de las brasas. El picante tiene un papel importante en nuestra mesa, hacer un ají con ingredientes locales: cebolla blanca, ají criollo, cilantro y limón sutil puede aportar un golpecito extra de sabor y hacer de la parrillada con papá un momento ideal», expone Torres.

Pero, ¿qué debe tener una parrillada ideal para papá?

“Una parrillada ecuatoriana ideal debería tener filetes de pechuga y alitas de pollo, chuletas o costillas de cerdo, filetes de lomo de asado, chorizo cuencano y parrillero. Además de su respectivo arroz, menestra de fréjoles con cuerito de chancho, ensalada sencilla y ají criollo”, dice Cristian Susuky, chef ecuatoriano.
A esto se suma el maridaje que puede hacerse con bebidas como las cervezas y los vinos.

Un adobo casero que puede ayudar a potenciar el sabor

«Se puede hacer un aliño casero licuando ajos, cebolla, sal, pimienta, comino, pimiento, culantro, cebolla blanca y agua para marinar con anticipación las proteínas, mínimo una hora», recomienda el chef Susuky.

Cortes de carnes
El lomo fino, rib eye, matambre de cerdo, asado de tira, colita de cuadril, picaña, bife, costillas de cerdo, chuletas de cerdo y bondiola de cerdo (como la que tiene Mi Comisariato), entre otras opciones.

Tiempo de cocción
Todo depende del grosor del filete, si son más delgados la cocción es más rápida. Se debe priorizar lo que más se demora en la brasa: cerdo, pollo (no puede quedar crudo) y res.

Guarniciones
Pueden optar por papas al horno, variedad de ensaladas, arroz moro, arroz con menestra, plátanos asados, choclos.