31 de agosto: Día Internacional del Cabernet Sauvignon

El Día del Cabernet Sauvignon varía cada año, pues es el jueves anterior al Labor Day, Día del Trabajo en Estados Unidos, que tampoco es una fecha fija, ya que se celebra el primer día de septiembre. Es así como en 2023, el 31 de agosto es el día de este famoso vino, una fecha creada en 2010 por Rick Bakas, sommelier certificado por la Corte de Masters Sommeliers de Estados Unidos. 

El cabernet sauvignon, considerado el rey de los vinos tintos, es la variedad más consumida en el mundo: el 14 % del vino comercializado es de este tipo. Y también es la de más prestigio. 

Originario del sudoeste de Francia, es producto de una mutación botánica natural que ocurrió en el siglo XVIII cuando hubo un fenómeno de la naturaleza que unió el cabernet franc con el sauvignon blanc y dio paso a la uva cabernet sauvignon, que se adapta a distintas tierras y es de las mejores cepas para crear vinos jóvenes y vinos de alta gama y complejidad. 

¿Cómo catarlo?

A través de todos los sentidos…

• Visión: Inclinar la copa unos 45° contrastando con un fondo blanco para apreciar los tonos violáceos e intensos, propios de los vinos jóvenes.
• Olfato: Acercar lentamente la copa para percibir su olor, luego realizar movimientos circulares con la copa para airear el vino y sentir el aroma a frutos silvestres.
• Gusto: Beber un poco y saborearlo en toda la boca antes de tragarlo para sentir sus fuertes notas a grosella, cereza y ciruela, cuando son jóvenes, y sus matices más especiados si han envejecido. 

¿Cómo maridarlo?

La comida que lo acompañe es fundamental para disfrutar su sabor. Se recomiendan: 

• Carnes rojas a la brasa o guisos de ternera, carnes condimentadas acompañadas de puré o ensalada.
• Frutos secos y queso cheddar, gouda o parmesano.
• Chocolate amargo.

¿Cómo no arruinarlo?

Hay alimentos con los que no debe combinarse porque se generan sabores desagradables. Algunos son: 

• Comida picante, porque satura el paladar y altera el olfato. 
• Cacao, porque tienen taninos similares, compuestos que dan astringencia y amargor. No confundir con el chocolate. 
• Huevo cocido, porque tiene un efecto similar al cacao. 
• Alcachofas, porque a algunos les produce un sabor metálico y a otros el vino se les torna dulce. Tampoco espárragos, espinacas y acelgas. 
• Ahumados fuertes, porque el humo estropea el paladar. 
• Vinagre, porque su acidez anula al vino.