Platos Ecuatorianos
Arroz con menestra versus moro, ¿cuál es tu plato favorito?
Ambos son el complemento perfecto para degustar de una deliciosa carne, pollo o cerdo a la parrilla. Son platos representativos de la cocina guayaquileña y llevan los mismos ingredientes (granos, arroz y refrito) solo cambia la presentación. ¡Buen provecho!

Celia Vera

Granos, refrito y arroz son los ingredientes de estos dos platos típicos de la cocina ecuatoriana, tan populares entre los guayaquileños y en otros rincones del país. Tanto el arroz con menestra como el moro se sirven acompañados de una porción de carne, pollo o cerdo asado.
Quién no se ha dejado tentar por ese olor de las carnes sobre la parrilla, que invade al ambiente a una cuadra a la redonda de los locales populares que ofrecen esta delicia gastronómica. Pero este plato no distingue clases sociales porque también está presente en la carta de conocidos restaurantes de comida típica.
Pero volvamos al arroz con menestra y al moro. Según Rafael Beltrán, jefe de Operaciones de El Toro Asado, en Guayaquil, hay un empate entre ellos. «Yo diría que están 50-50 en las preferencias de los clientes. La menestra es para remojar el arroz y acompañar a la proteína, mientras que el moro tradicional es un poco más seco y se sirve acompañado de ensalada«.
Sin embargo, el experto señala que actualmente hay varios tipos de moros: más sueltos, jugosos o chiclosos, según los ingredientes con los que se preparen y para complacer las exigencias de los comensales.
Por su sabor, el fréjol canario es el recomendado para preparar la menestra. «Es la favorita del guayaco, la más pedida en nuestra cadena de restaurantes. El 80 % pide menestra de fréjol y el 20 % menestra de lenteja. Nuestra receta lleva un refrito especial y cuerito de chancho. Su preparación incluye diferentes procesos, como el remojo previo de los granos, hacer el refrito y la cocción en marmitas (ollas de presión industrial), donde hacemos un volumen de una tonelada y media mensual«, explica Beltrán.

En tanto que en moros el más solicitado es el de lenteja, que se prepara con una base de refrito en el que se mezclan el arroz y la menestra de lenteja; se sirve bañado con una mayonesa de queso. «Próximamente tendremos una variedad de moros«, enfatiza el jefe de El Toro Asado, que atiende desde 1985 y a finales del mes de noviembre abrió un nuevo local en Garzocentro Shopping, en el norte de Guayaquil.

Origen de los platos
En el libro Sabores de mi tierra, de la historiadora Jenny Estrada, se enfatiza que la cocina típica o cocina tradicional ecuatoriana es como en el resto de América, una cocina mestiza, porque nuestros sabores autóctonos, los sabores propios de los aborígenes, fueron transformados en el proceso de la conquista en que se introdujeron los españoles.
“A partir del siglo XX tiene una identidad la cocina guayaquileña del arroz con menestra y la carne asada. Aquí se consumían mucho y era muy popular la carne en palito”, explicó la historiadora a EL UNIVERSO en una entrevista realizada en julio del 2023.
Sobre el origen del moro, Pilar Woloszyn, en su blog Confieso que cocino, comparte que la palabra moro significa moreno, en alusión a las personas de tez oscura, y cuando juntamos las lentejas con el arroz se fusionan quedando de un tono marrón. «Hay un plato cubano muy parecido: moros y cristianos, que se hace con fréjoles negros (moros) y arroz blanco (cristianos)».
Y ahora que haz conocido un poco más de estos dos deliciosos platos, muy conocidos en la cocina ecuatoriana, ¿cuál es tu favorito?

Celia Vera
Comunicadora social con amplia experiencia en medios impresos y digitales. En sus tiempos libres le gusta cocinar para su familia.