En la cocina cada corte importa, estos son los cuchillos que debes tener

Los cuchillos tienen un rol fundamental gracias a las múltiples funciones que brindan en la cocina, además cada una de sus partes cumple una tarea específica. Por ejemplo, el mango te permite un buen agarre y control, mientras que la hoja realiza los cortes de acuerdo con el borde que tenga: recto, curvo o dentado.

En el juego de ajedrez, cada pieza tiene su propósito; en la cocina, cada cuchillo es una pieza clave en la creación culinaria. La licenciada en Gastronomía Bianca Salazar nos presenta los cinco cuchillos indispensables para tu cocina:

• Cuchillo deshuesador. Es delgado y curvo, sirve para separar o retirar huesos. Su hoja mide de 12,5 a 18 cm.
• Cuchillo sierra. También conocido como cuchillo panadero, su hoja mide de 20 a 30 cm. Es muy utilizado para el pan, ya que mantiene un corte limpio sin dañar la miga.
• Cuchillo profesional. Es versátil porque se lo emplea para múltiples tareas como cortar verduras, piezas de carne o pescado. Conocido como cuchillo del chef o cebollero, cuenta con una hoja resistente de 20 a 15 cm.
• Cuchillo puntilla. Usado para cortes delicados, trocear frutas y verduras de tamaños pequeños. Mide aproximadamente 10 cm.
• Cuchillo filetero. Indispensable para obtener filetes de carne. Su hoja mide de 12 a 18 cm.

Juliana, chiffonade (tiras alargadas y delgadas), brunoise (dados pequeños) y concassé (finamente cortado) son algunos de los cortes básicos de la cocina que se pueden obtener con el uso correcto de los cuchillos.

Mantenimiento y seguridad

Para garantizar el tiempo de vida útil de los cuchillos es necesario que tengan un correcto cuidado. Para la experta, la seguridad es imprescindible en el área de cocina y más cuando se manejan herramientas cortopunzantes, de ahí la importancia de utilizar el cuchillo correcto para cada tarea.

No se debe utilizar un mismo cuchillo para cortar diferentes productos, se deben lavar y desinfectar antes de cada uso. Esto ayudará a una correcta manipulación para el consumo, sin estar incurriendo en la contaminación cruzada, y evitará la transferencia de microorganismos que pueden ser un riesgo para la salud al momento de consumir el alimento».

Bianca Salazar, licenciada en Gastronomía.

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