Platos Ecuatorianos
La cecina lojana, un deleite del sur ecuatoriano
Si tienes pensado visitar Loja, ciudad cultural y musical del Ecuador, no puedes perderte la cecina, el tradicional platillo de esta ciudad. También, en Sabor te enseñamos a preparar la cecina.
Ricardo Merino
Cuando hablamos de platillos ecuatorianos, la cecina de Loja ha logrado acaparar muchos paladares a nivel nacional. Pero ¿qué lo hace especial?
La lojana y apasionada por la cocina Elvia Herrera explica el curioso origen de este plato y cómo aquella historia ha ido de generación en generación en su tierra natal.
“Hace mucho tiempo, los padres salían a cazar en el campo y las esposas les preparaban y enviaban como fiambre un pedazo de carne asada deshidratada con sal, por la duración y porque no se pudría al elaborarla así. El acto de cazar demoraba 1 o 2 días. Y en el campo solo agarraban la carne seca, le prendían fuego y la asaban, acompañándola típicamente con yuca», explica Elvia.
Ella incluso le comparte a Sabor su tradicional receta para este delicioso plato ecuatoriano.
Ingredientes de la cecina:
- Carne de cerdo (en lomos)
- Aliño
- Sal al gusto
- Comino
- Ajo
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- Yuca
- Cebolla paiteña
Preparación de la cecina:
- Hay que filetear finamente la carne de cerdo.
- Posteriormente, aliñe con sal, con un poco de comino, un ajo y 2 cucharadas de aceite de achiote.
- Colocar al sol para secar la carne durante una hora.
- Cuando la carne ya esté seca, colocarla a la parrilla para el asado.
Los acompañantes:
Yuca:
Pelaremos la yuca para luego cortarla en trozos y la cocinamos durante 15 minutos.
Curtido de cebolla:
Se cortará la cebolla (en corte juliana), se la lavará y, por último, se la curtirá con limón y sal al gusto.
Y listo, finalmente tendremos preparado este tradicional platillo.
Ecuador tiene diversos platos y combinaciones para degustar, en la sección de Platos ecuatorianos de Sabor EL UNIVERSO podrás conocer, aprender y preparar muchas más recetas. (I)
