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¿Sabes qué es el ‘bibimbap’ y qué ingredientes lleva este plato coreano?
Su traducción al español es arroz mezclado y es un emblema de la cocina coreana. Se trata de un tazón de arroz cubierto con diversos vegetales, carne, un huevo y una salsa picante que se mezclan justo antes de comer para lograr un equilibrio entre sabores y texturas.
Celia Vera
El bibimbap es un plato de origen coreano y su nombre se puede traducir como arroz mezclado. Existen un par de hipótesis que tienen mayor aceptación sobre su origen: la primera dice que en la época antigua, en los periodos de siembra y cosecha, se consumía un plato sencillo con vegetales mezclados con arroz. La segunda cuenta que, luego de las festividades del Año Nuevo Lunar, se mezclaban los sobrantes de verduras con arroz, con el objetivo de evitar el desperdicio.
Así nació este plato emblemático de la cocina coreana, muy solicitado en Ecuador, especialmente en Guayaquil y Quito. Hugo Tsuda, chef ejecutivo de Ko Asian Kitchen, cuenta que en este restaurante de San Marino Shopping lo prepara en una olla de hierro caliente, en la cual se coloca una base de arroz blanco y sobre él agrega un poco de gochujang, que es una pasta a base de ají y arroz fermentado.
«Luego se acomodan zanahoria, shiitake (un tipo de hongos), zucchini, brotes de soya, ho lan tao (arveja oriental), espinaca y res salteada al wok con una salsa ligeramente dulce. Todo esto además viene con un huevo frito», explica el experto en comida nikkei, un tipo de gastronomía que combina elementos japoneses con peruanos y se agrupa dentro de lo que se conoce como cocina fusión.
A la hora de comer, la recomendación del chef Tsuda es mezclar todo para poder integrar bien los sabores y aprovechar la cremosidad que le da la yema del huevo. Y tú, ¿ya probaste el bibimbap?
Celia Vera
Comunicadora social con amplia experiencia en medios impresos y digitales. En sus tiempos libres le gusta cocinar para su familia.
