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Torta de maduro, una receta familiar en los hogares guayaquileños
Ignacio Yépez, chef del Unipark Hotel, nos enseña a preparar este tradicional postre que combina la dulzura del plátano maduro con el toque salado del queso fresco. Es ideal para cualquier momento del día y la puedes acompañar con un vaso de leche o una taza de café.
Celia Vera
La torta de maduro es considerada un postre icónico y profundamente arraigado en la tradición culinaria de Guayaquil. Este platillo aprovecha la abundancia del plátano maduro en la Costa ecuatoriana, un ingrediente fundamental que define gran parte de la gastronomía regional.
Al ser una receta sencilla, económica y sumamente versátil, se ha consolidado en los hogares guayaquileños como una preparación casera esencial, valorada tanto por su facilidad de elaboración como por su capacidad de reunir a la familia en torno a un sabor dulce y reconfortante. El contraste entre la dulzura natural del maduro y el toque salado del queso es su sello distintivo.
La torta de maduro, que a menudo se transmite de generación en generación, gana más protagonismo en las fiestas julianas. Por eso el chef Ignacio Yépez, del Unipark Hotel, nos enseña a prepararla.
Ingredientes para 7 porciones:
- 4 maduros
- 1/2 taza de harina
- 1 taza de azúcar
- 1/2 libra de queso picado
- 1/2 taza de pasas picadas
- 6 yemas de huevos
- 1/2 taza de crema pastelera
- 3 ramas de canela
Preparación:
Pelamos los maduros y lo ponemos a hervir en agua con canela, entre 8 y 10 minutos. Luego los sacamos del agua y los trituramos con un tenedor o usamos una batidora.
En un bol mezclamos la harina, las yemas de huevo, el azúcar y la crema pastelera. Añadimos el maduro majado, las pasas y el queso. Revolvemos y ponemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado previamente.
Llevamos al horno a 160 grados, durante 25 minutos.
El chef Ignacio recomienda acompañarla con un vaso de leche o un café, en cualquier momento del día. La tradicional torta de maduro es parte festival gastronómico Guayaquil de Mis Sabores, que se desarrollará durante el mes de julio y se extenderá hasta el 10 de agosto del 2026, en el restaurante La Fundadora, del Unipark Hotel, ubicado en el centro de Guayaquil.
Celia Vera
Comunicadora social con amplia experiencia en medios impresos y digitales. En sus tiempos libres le gusta cocinar para su familia.
