Entre dulce y salado: lasaña de maduro al estilo guayaco

En Guayaquil, la lasaña toma un giro delicioso y muy nuestro al reemplazar la pasta tradicional por capas de maduro dulce y suave. Esta versión guayaca combina el contraste perfecto entre lo dulce del plátano maduro y lo salado de un relleno jugoso -ya sea de carne, pollo o incluso mixto-, acompañado de queso derretido que une todos los sabores. Más que una receta, es una muestra de creatividad costeña en la cocina, ideal para quienes buscan reinventar clásicos con ingredientes locales y un toque casero que conquista desde el primer bocado.

En este espacio, Juan Gordillo nos comparte su receta y el paso a paso de esta deliciosa lasaña de maduro, revelando esos detalles que marcan la diferencia para lograr una preparación equilibrada, sabrosa y con ese sello casero que la hace irresistible.

Ingredientes

Para la salsa boloñesa:

• 2 tomates
• 1 cebolla perla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 250 ml de vino tinto
• 5 g de orégano
• 150 g de pasta de tomate
• 300 g de carne molida de res
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• 3 dientes de ajo

Para la salsa bechamel:

• 250 g de queso mozzarella
• 150 g de queso parmesano
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 1 g de nuez moscada
• 2 g de clavo de olor
• 1 litro de leche
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén amplia sofríe el ajo y la cebolla perla finamente picados y el tomate rallado hasta que estén fragantes. Incorpora la carne molida y cocina hasta que se dore. Añade el apio y la zanahoria picados, junto con la pasta de tomate, y mezcla bien.
2. Cuando la carne esté bien dorada, agrega el vino tinto y el orégano. Cocina a fuego medio, permitiendo que el alcohol se evapore y los sabores se integren.
3. Deja hervir a fuego medio-alto hasta que la preparación se reduzca y tome consistencia. Rectifica la sazón con sal y pimienta. Reserva mientras preparas la bechamel.
4. Para la bechamel: elabora un roux (mezcla de mantequilla y harina) y añade poco a poco la leche previamente aromatizada, removiendo constantemente hasta obtener una salsa suave y cremosa.
5. Para el armado: coloca capas de maduro previamente cocido o frito, la mezcla de carne y bechamel. Repite el proceso y finaliza con una capa generosa de queso rallado y el parmesano.
6. Hornea hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado en la superficie.