Ajiaco de gallina con alcaparras

Es una sopa espesa que combina la suavidad y sabor de la gallina cocida lentamente con una mezcla de papas y otros ingredientes que le dan un toque de frescura y acidez, como las alcaparras.

Este plato suele servirse acompañado de arroz blanco, aguacate y crema de leche, que se añaden al gusto al servir. La combinación de la gallina, las papas, las alcaparras y los otros ingredientes hacen del ajiaco una sopa deliciosa y llena de sabor, que ha sido apreciada por generaciones como uno de los platos más emblemáticos de la cocina colombiana.

Paso 1

Hacer un ramillete con la cebolla blanca y culantro.

Paso 2

Lavar el pollo, y colocarlo en una olla con el caldo de gallina, el ramillete de cebolla y culantro. Los choclos cortados en rodajas, la zanahoria pelada y cortada, sazonar con sal, comino y ajo machacado.

Paso 3

Cocer a fuego lento hasta que el pollo este suave.

Paso 4

Retirar el ramillete de culantro, la cebolla y zanahoria.

Paso 5

Retirar el pollo, y desmenuzarlo y reservarlo.

Paso 6

Añadir todas las papas cortadas en láminas hasta que se cocinen y empiecen a espesar la sopa.

Paso 7

Rectificar la sazón con sal, pimienta y comino, y agregar el pollo desmenuzado.

Paso 8

Unos minutos antes de terminar, colocar las guascas

Paso 9

Preparar el ají de aguacate mezclando todos los ingredientes, y servirlo con la sopa.  Añadir al final la crema de leche. buen provecho

Tips:

• Si no consigue guascas puede agregar otra hierba aromática (culantro o perejil).
• El pollo puede ser reemplazado por gallina criolla.