Atún curado en flor de sal, ocas salteadas, puerros y salsa de cítricos

El atún curado es una técnica que resalta el sabor y la textura del pescado. El atún se cubre con una capa de flor de sal, que ayuda a extraer la humedad y realzar los sabores naturales. Esto da como resultado un atún firme y ligeramente salado, con una textura delicada y una profundidad de sabor intensa.

Paso 1

Sumergir el lomo de atún en agua mezclada con 1 taza de flor de sal y 1 taza de azúcar, dejarlo durante 30 minutos en esta solución. 

Paso 2

Transcurrido el tiempo escurrirlo, secarlo cuidadosamente con papel absorbente y reservarlo. 

Paso 3

Cocer el puerro en agua mineral durante 20 minutos, luego deshojar y cortarlos en láminas transversales de 1 cm de ancho formando tiras largas a manera de pasta fetuccini. 

Paso 4

Saltearlos con mantequilla y sazonar con sal y perejil picado. 

Paso 5

Cocer las ocas sin pelar en agua con 1 taza de azúcar durante 12 minutos, escurrirlas y untarlas con aceite de oliva; saltearlas en una sartén caliente hasta que se doren. 

Paso 6

Extraer el zumo de limón, naranja y mandarina, ponerlo en una olla y reducirlo con vinagre de arroz, miel y salsa de soya. 

Paso 7

Pasar el atún curado por semillas de ajonjolí blanco y negro tostadas, cortarlo en láminas finas y montar el plato con todos los componentes.

Si te atreves a preparar esta receta tendrás una combinación de sabores y texturas elegantes y equilibradas. El atún curado aporta un sabor intenso y suave, mientras que las ocas salteadas y los puerros agregan una profundidad terrosa y una textura suave. La salsa de cítricos completa el plato con su frescura y su toque ácido.