Chupe de langosta

Es un plato tradicional y exquisito de la gastronomía, específicamente de la región costera, donde abundan los mariscos y pescados frescos. Es un guiso espeso que combina la suculenta carne de langosta con una deliciosa mezcla de verduras, papas, leche y especias.

Paso 1

Retirar las colas de langosta y guardar las carcasas y cabezas. 

Paso 2

Con estas elaborar un clado junto con la cebolla perla, puerro, zanahoria y apio, colar y reservar. 

Paso 3

Picar la cebolla blanca y ajo, rehogarlos en aceite y agregar la pasta de achiote. 

Paso 4

Añadir las papas chauchas picadas en láminas finas y dejar cocer por unos minutos. 

Paso 5

Agregar el caldo de langosta, el choclo y papas cholas troceadas y un ramillete de tallos de perejil, culantro y ají fresco. 

Paso 6

Cocer hasta que las papas laminadas se hayan desintegrado y las papas y choclos troceados estén cocidos y suaves.

Paso 7

Añadir la leche, queso picado y sazonar con sal y pimienta. 

Paso 8

Cortar la langosta en rodajas, sazonar con sal, pasarla por harina y freír en abundante aceite. 

Paso 9

Agregar la langosta frita al caldo, dar un hervor y añadir culantro y perejil picado. 

Este plato se sirve caliente, decorado con hojas de culantro fresco por encima y acompañado de arroz blanco y rodajas de limón, que se pueden exprimir sobre la sopa antes de disfrutarla. Algunas variantes también incorporan huevo duro y queso fresco en la presentación.