Lomo fino con sus salsas

El lomo fino con sus salsas es un plato que se puede disfrutar en ocasiones especiales o en una cena elegante. La combinación de la carne tierna y jugosa con las diversas salsas ofrece una experiencia culinaria completa y llena de sabores intensos. 

Paso 1

Cocer el lomo entero o cortado en medallones en la plancha o parrilla. 

Paso 2

Sazonar al final con hojas de tomillo, sal y pimienta en grano. 

Elaboración de salsa bordelesa: 

Paso 1

Picar los vegetales en cubos y dorarlos en mantequilla. 

Paso 2

Agregar la ram de laurel, tomillo, vino tinto y dejar reducir hasta la mitad. 

Paso 3

Agregar el fondo oscuro y cocer hasta que reduzca y espese. 

Paso 4

Colar, sazonar con sal y pimienta. 

Elaboración de salsa bearnesa:

Paso 1

Picar la cebolla y cocinarla por 2 minutos en el vinagre, 1 cucharadita de estragón, sal y pimienta. 

Paso 2

Colar, agregar las yemas y cocer a baño maría hasta que aumente su volumen. 

Paso 3

Añadir la mantequilla derretida poco a poco hasta emulsionar la salsa. 

Paso 4

Sazonar con sal, perejil y estragón fresco picado. 

Elaboración de salsa de hongos secos

Paso 1

Remojar los hongos en el vino y brandy por 10 minutos. 

Paso 2

Picar la cebolla, ajo, dorarlos en mantequilla, agregar los hongos previamente remojados y saltear a fuego alto. 

Paso 3

Agregar el vino blanco y brandy con que se mojaron los hongos y dejar reducir. 

Paso 4

Añadir el fondo oscuro y dejar cocer hasta espesar. 

Paso 5

Sazonar con sal y pimienta negra. 

Es un plato que seguramente deleitará a los amantes de la carne y encantará incluso a los paladares más exigentes.