Receta de ceviche de camarón del chef Jimmy Pomboza
Un clásico de la cocina de la Costa ecuatoriana es el ceviche de camarón, que puede servirse en el desayuno como un brunch y también como almuerzo.
Redacción Sabor
20 minutos
4 porciones
Baja
Ingredientes
- 2 libras de camarón pelado
- 1 cebolla colorada
- 1 tomate grande
- 1 pimiento verde
- Cilantro fresco picado
- Jugo de 4 limones
- Sal
- Pimienta
- Comino
Para potenciar el sabor del ceviche hay que reservar las cáscaras del camarón y luego se las pone a hervir en poca agua. Luego se deja enfriar y se incorpora al ceviche. Esa es una de las recomendaciones de Jimmy Pomboza, chef ejecutivo del Hotel Sheraton Guayaquil, quien nos comparte esta receta ecuatoriana.
Paso 1
Cocinar el camarón en agua con sal, comino y zumo de un limón (esto puede durar de 3 a 5 minutos). Una vez listo, enfriar el camarón y reservar el agua de la cocción de los camarones.
Paso 2
Picar el tomate, la cebolla y el pimiento en cuadros pequeños, incorporar el jugo del resto del limón y el cilantro.
Paso 3
Una vez listo, agregar los camarones y el agua de la cocción de los camarones. Rectificar el sabor con sal y pimienta.
Paso 4
Servir con chifles o patacones crocantes.
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