Locro de papas con queso

Plato tradicional de la gastronomía sudamericana, especialmente popular en países como Ecuador, Perú y Bolivia. Consiste en una sopa espesa y cremosa hecha a base de papas y queso, que se suele servir como plato principal.

Debe servirse caliente y se puede acompañar con diferentes guarniciones, como aguacate, culantro, cebolla picada, huevos duros o rodajas de pan.

Paso 1

Picar la cebolla blanca, ajo, hacer un refrito y agregar la pasta de achiote. 

Paso 2

Añadir las papas chauchas picadas en láminas finas y dejar cocer por unos minutos.

Paso 3

Agregar agua fría, añadir las papas cholas troceadas, un ramillete de tallos de perejil, culantro y el ají fresco.

Paso 4 

Cocer hasta que las papas laminadas se hayan desintegrado y las papas troceadas estén cocidas y suaves.

Paso 5 

Añadir la leche y el queso.

Paso 6

Añadir aguacate picado y sazonar con sal, pimienta, hojas de perejil y culantro picado. 

Es un plato reconfortante y sabroso, perfecto para los días fríos o como una opción vegetariana o vegana sustanciosa.